Description
Historiquement, les chardonnays et pinots blancs se mélaient à Celles-sur-Ource sans être vraiment différenciés. Les chardonnays étaient alors parfois appelés – par erreur – Pinots blancs. C’est ainsi que dans la monographie des cépages de l’Aube parue en 1900, on rapporte de manière non officielle l’utilisation des termes « blancs vrais » pour distinguer les Pinots blancs des Chardonnays. Ce nom de cuvée est aussi un clin d’oeil historique à l’intention de ce cépage endémique de Celles-sur-Ource, puisque sur les 90ha de Pinots blancs recnesés en champagne, 60 sont plantés à Celles-sur-Ource.
