Domaine Denizot Sancerre Biorga 2021

Le vin peut être sorti de cave, ouvert et dégusté dans la foulée. Il ne nécessite pas de maintient au frais.

Encuvage en cuve béton ouverte par tapis élévateur. Protection du raisin avec de la carboglace dès son encuvage pour protéger l’oxydation des jus et maitriser la température de la vendange. Macération a froid durant plus ou moins 7jours selon le profil du millésime. Fermentation naturelle grâce aux levures indigènes sur une période d’une quinzaine de jours. Le nombre de remontage et pigeage est dicté par le profil du millésime ainsi que par la dégustation quotidienne des jus obtenus. Décuvage lorsque la totalité des sucres sont dégradés en alcool. Entonnage du jus de goutte préalablement débourbé dans des fûts de 228 litres (1/3 deux vins, 1/3 un vin, 1/3 neufs provenant de différents tonneliers. Elevage minimum d’un an dicté par la réalisation de la fermentation malo-lactique qui se fait naturellement en fûts. Soutirage puis assemblage des différents fûts avec un repos en masse d’environ 6 mois.