30,80 € – 68,00 €
Avec ce Damoclès, pourvu que l’épée tombre car c’est grand, très grand !
Le vin doit être servi frais mais pas frappé. Il peut être maintenu au frais avec une poche à glace ou dans une brique avec de l'eau très fraiche pour être dégusté à 8/10°C.
Pressurage pneumatique long et en douceur. Manipulation des jus de manière réfléchie sans brusquer les moûts (par gravité ou pompage lent et doux). Débourbage sévère. Levurage, seulement avec des levures neutres sélectionnées. Fermentation et élevage sous demi-muids (fûts de 600 litres) et cigares (fûts allongés de 350 litres) sur lies fines. Elevage au minimum d’un an en fût. Soutirage et assemblage des demi-muids et cigares pour laisser reposer en masse environ 6 mois.
Damoclès est né d’une envie d’isoler un terroir particulier en l’occurence la Côte de l’épée sur le village d’Amigny. Ce terroir fait partie des lieux dits emblématiques de l’appellation Sancerre. Damoclès est un vin dôté d’une tension particulière et d’un volume de bouche ciselé et cristallin.
| Taille | Bouteille, Magnum |
|---|---|
| Accords | Cuisine Asiatique, Apéritif, Poissons crus ou fumés, Fromages |
| Appellation | Sancerre |
| Cépages | Sauvignon Blanc |
| Cuvée | Damoclès |
| Couleur | Blanc |
| Domaine | Domaine Denizot |
| Garde minimum | 3 |
| Garde maximum | 10 |
| Terroir | Caillottes |
| Millésime | 2022 |
| Service | A déguster frais |
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